Mittwoch, 28. Oktober 2015

Rucola-Suppe

Rucola-Suppe
 
„Suppe. Mit Rucola. Nee, is‘ klar." Die Reaktion meiner Lieben fiel genau so aus, wie ich‘s erwartet hatte. Salat inner Suppe. Dann mach mal, Mama.
Ich machte also. Und siehe da, als es nach ein paar Minuten aus der Küche immer köstlicher duftete, mischte sich meine Große dann doch noch ein: „Nein, Mama, bitte nicht pürieren!" Okay, ich unterließ also den nächsten Zubereitungsschritt. Und kann Ihnen verraten: Auch das geht. Sogar prima.
Das Ergebnis war eine herbstbunte, leichte Suppe, die der beliebten Salatpflanze Rucola ein ganz besonderes, neues Aroma entlockte. Und die Familie haute rein. „Ich will den Salat jetzt immer so", erklärte meine Kleine. Nee, is‘ klar.
 


ZUTATEN
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 1 TL Rapsöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Rucola
  • 2 EL Frischkäse
  • 2 Spritzer Tabasco
  • Salz & Pfeffer






ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Paprika halbieren, putzen, waschen und klein würfeln.



Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und glasig werden lassen.



Die Paprika hinzugeben, mit der Brühe ablöschen. Das Ganze zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
 
 

Rucola waschen, trockenschleudern und fein hacken.
 
 

Den Frischkäse zur Suppe geben, das Ganze je nach Geschmack pürieren und durch ein Sieb gießen.
 
 
 
Rucola darin etwa 2 Minuten erhitzen, nicht kochen lassen.
 
 

Mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt frisches Toastbrot. 
 
 

DIESER WEIN PASST:

 
Sunshine Organics 2014
Semi-sweet White
Weingut Stellar Organics
0,75 l Flasche = 5,49 Euro

Von einem Weingut aus Südafrika kommt dieser „Fair for Live"- zertifizierte Wein. Er betört mit duftigen Noten von reifer Papaya, Litschi, getrockneter Mango und saftig-fruchtiger Süße.
Stellar Organics ist eine Gemeinschaft von mittlerweile 19 Farmen an der nördlichen Westcoast. Die Mittel aus dem Weinverkauf fließen direkt an die Stellar Foundation vor Ort zurück und werden in sinnvolle Projekte investiert.
Die Weine der letzten Jahrgänge begeistern Kenner mit konstant hoher Qualität.
 

Donnerstag, 22. Oktober 2015

Gekochtes Wasser

("L'Acqua cotta")




Ich bin großer Fan der mediterranen Küche und träume von einem Urlaub in Griechenland, Frankreich oder Italien. Da kam mir dieses toskanische Rezept gerade recht – die Idee dazu stammt aus einem Kochbuch eines Bio-Landgutes. Wir haben an dem Abend auch ein wenig den italienischen Lebensstil imitiert und nicht nur sehr spät angefangen zu kochen, sondern auch noch einen lieben Freund eingeladen, mitzukochen und mitzuessen. Ich habe sehr gerne viele Leute am Tisch und genieße die lockere Atmosphäre, wenn der Raum mit Geschichten und Gelächter gefüllt ist. 
Übrigens: Die Zutaten unseres Partners Sonnenblume waren mindestens so lecker, als wäre ich in der Toskana einkaufen gewesen – und das „gekochte Wasser“ („L‘Acqua cotta“) war äußerst schmackhaft. Weil ein bisschen von der Suppe übrig blieb (ohne die rohen Eier), habe ich den Rest am nächsten Tag mit einer Packung Tomatenmark püriert und den Kindern mit dampfenden Nudeln und dem Rest geriebenen Pecorino serviert. Und auch diese Variation kam super an!


ZUTATEN

  • 300 g reife und feste Tomaten
  • 300 g junger, zarter Mangold
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 300g frische, enthülste Erbsen (oder tief gefrorene)
  • 200 g frische enthülste Puffbohnen (oder aus dem Glas)
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerierippe
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1,5 l kochendes Wasser
  • 4 frische Eier
  • 60 g gealterter und geriebener Pecorino
  • 6-7 Scheiben hausgemachtes Brot, einen Tag „alt“
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 EL Olivenöl, extravergine
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz


ZUBEREITUNG

Als erstes werden die Tomaten gekocht und gehäutet, dann in Würfel geschnitten. 




Mangold putzen und in lange Streifen schneiden. 


Die Zwiebel fein hacken, die Karotte in Scheiben und den Sellerie sehr fein schneiden. 






Jetzt das Öl, die Zwiebeln, die Erbsen, die Puffbohnen, die Karotte, den Sellerie, die Chilischote (mit den Händen zerbröselt) in einem großen Topf erhitzen, etwas salzen.


 Nach einigen Minuten Mangold und Tomaten dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. 


Das siedende Wasser hineingießen, nachsalzen und für 40 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Käse aufschlagen. 


Die Brotscheiben toasten und noch heiß mit dem Knoblauch einreiben und auf vier tiefe Teller verteilen, dann jeweils mit dem Eierschaum bedecken.  (Ich habe übrigens gekauftes Brot genommen, weil die Zeit nicht ganz reichte, noch selbst welches zu backen.)




Das Alles mit der kochend heißen Suppe bedecken, gut umrühren und sofort servieren: Ein kleiner Urlaub in die Toskana für die Geschmacksnerven. 






Guten Appetit!





DIESER WEIN PASST DAZU:




Die Beschreibung folgt alsbald!



Freitag, 16. Oktober 2015

Kürbis-Curry

Kürbis-Curry
Ich liebe Kürbis. Allein schon die Farbe macht mir beim Kochen Spaß, denn nichts bringt mehr den Goldenen Herbst in die Küche als diese Frucht. Superfrucht, könnte man schon fast sagen, denn sie ist kalorienarm, reich an Vitaminen und Ballaststoffen und unglaublich vielfältig. Nur das Schneiden ist etwas nervig – hier sind schon etwas Kraftaufwand und ein gutes Messer vonnöten. Bisher beschränkte ich mich am liebsten auf die allseits beliebte Kürbissuppe. Doch mit diesem Kürbiscurry wurde es in dieser Woche mal so richtig bunt. „Das sieht aber lecker und gesund aus“, freute sich mein Mann. Doch das Wichtigste ist natürlich, dass es schmeckt.

ZUTATEN



  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 300 g Kartoffeln
  • 300 g Kürbisfruchtfleisch
  • je eine rote und gelbe Paprika
  • 200 g grüne Brechbohnen
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Currypulver
  • je 200 ml Kokosmilch und Gemüsebrühe
  • Salz, gemahlener Pfeffer
  • Zucker




ZUBEREITUNG

Zunächst schneiden Sie das Hühnchen in etwa zwei Zentimeter große Stücke. Zerteilen Sie den Kürbis in zwei Hälften und entkernen Sie ihn. Dabei hilft ein Esslöffel. Nun schneiden Sie den Kürbis in Würfel, schälen Sie die Kartoffeln und würfeln Sie diese ebenfalls. Anschließend die Paprika halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Zum Schluss noch die Bohnen und Tomaten waschen.

 


 


Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie das Hähnchenbrustfilet an.


Bestäuben Sie es mit Currypulver und rösten Sie es an.


Stellen Sie die Hitze etwas herunter, geben Sie Kürbis, Kartoffeln, Bohnen und Paprikastreifen hinzu und dünsten Sie das Ganze für wenige Minuten.



Bereiten Sie die Brühe zu und gießen Sie diese gemeinsam mit der Kokosmilch zu dem Curry. Jetzt die Tomaten dazugeben.


Lassen Sie das Gericht aufkochen und anschließend abgedeckt 15 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken. Vielleicht noch ein frisches Baguette-Brot dazu – fertig!



DIESER WEIN PASST DAZU

Müller Thurgau 2014
Weingut Brüder Dr. Becker
0,75 l Flasche = 5,99 Euro

Der Hauswein und typische Alltagswein der Winzerin Lotte Pfeffer besticht durch blumig-fruchtige Aromen, milde Säure und vollem Geschmack. Das Weingut Brüder Dr. Becker in Ludwigshöhe/Rheinhessen wird von der Familie Pfeffer-Müller in der 5. Generation bewirtschaftet. Das Ziel: regionaltypische, vom Boden geprägte Weine, die im Einklang mit der Natur hergestellt wurden. Die biologische Wirtschaftsweise ermöglicht Spitzenqualitäten zu erzeugen und die ursprungstypischen Merkmale herauszuarbeiten. Das Weingut ist seit 1970 Mitglied im Verband der deutschen Prädikatsweingüter (VDP) und zählt zu den Pionieren des ökologischen Weinbaus. Es gehört zu den Besten in Rheinhessen und ist mehrfach ausgezeichnet worden.