Freitag, 24. April 2015

Feigenrisotto mit frittiertem Wirsing


 
 



Früher hab ich oft zu hören gekriegt, ich solle mir was hinter die Löffel schreiben. Jetzt mache ich das tatsächlich, aber nicht hinter meine Ohren, sondern hinter die echten Löffel: REZEPTE IMMER ERST AUFMERKSAM LESEN! Wer nämlich wie ich versucht, 300 Gramm Risotto-Reis mit nur einem Viertelliter Brühe zuzubereiten wird entweder die Feuerwehr rufen oder zum Heißwasserkocher rennen müssen, um für Nachschub an der Brühen-Front zu sorgen. Sonst brennt das ganze Gericht nämlich heftig an. Also: 1,4 Liter sind viel mehr als 1/4 Liter! Gottseidank konnte ich das Gericht retten und damit auch den Haussegen, denn mein hungriges Gegenüber stand schon mit Messer und Gabel in den Händen bereit...
 

ZUTATEN:

  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 300 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • ca. 1,4 l Gemüsebrühe
  • 6-8 getr. Feigen, klein geschnitten
  • 3-5 EL Parmesan, gerieben
  • Schale einer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6-8 Blätter Wirsing
  • Öl zum Frittieren

ZUBEREITUNG:


Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Risotto-Reis hinzugeben.

 

 
Sobald der Reis glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen. Eine Kelle heiße Brühe dazugeben, einkochen lassen und immer wieder Brühe nachgießen (ca. 20 Minuten). Achtung, unbedingt stetig rühren, weil das Risotto sonst schnell anbrennt.


Feigen klein schneiden und die Zitronenschale abreiben.

 

Sechs Minuten, bevor der Reis gar ist, die Feigen hinzugeben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geriebene Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.


Den frischen Wirsing waschen und mit einer Salatschleuder möglichst trocken schleudern, dann in feine Streifen schneiden.


Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und vorsichtig die Wirsing-Streifen in das heiße Öl geben. Mit einer Kelle etw 15 Sekunden untertauchen und kross frittieren, danach mit einem Sieb oder einem Schupf-Löffel herausnehmen.


Das Frittieren ist in der Tat nicht so ganz einfach, weil das Öl sehr spritzt. Es ist ganz gut, einen großen Deckel zur Hand zu haben und sich und den Boden damit ein wenig zu schützen.
Etwas salzen und sofort auf dem Risotto servieren. Guten Appetit!







 

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