Räucherlachs-Roulade mit Honig-Senf-Sauce

Räucherlachs-Roulade mit Honig-Senf-Sauce

Pfannkuchen gehen immer bei uns. Mit Äpfeln und Puderzucker. Wie das bei Familien mit Kindern zwischen sechs und zwölf so ist. Aber eine Variante mit Lachs? Kalt serviert und mit pikanter Sauce? Ich entschied mich für die bewährte Strategie: Nicht groß thematisieren, sondern einfach vorsetzen! Denn: Probieren tun sie erstmal alles, das muss ich meinen Mädels lassen. Den Pfannkuchen habe ich gewohnt dick zubereitet (wenn Sie‘s lieber dünner mögen, halbieren Sie einfach die Zutaten) und die Sauce zum ersten vorsichtigen Dippen neben den fertigen Röllchen platziert. Dann – Trommelwirbel – standen die Teller vor zwei hungrigen Kindern. Kritischer Blick, vorsichtige Geschmacksprobe, und – nun ja, meinem Gemahl und mir blieben immerhin die Endstücke und der Salat.    


ZUTATEN


für den Pfannkuchen

• 2 Eier
• 3-4 EL Mehl
• etwas Milch

für die Füllung

• 1 Päckchen Räucherlachs
• 75 g Frischkäse
• 50 g Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• Zitronenabrieb
• 1 EL gehackter Dill
• Meersalz, Pfeffer und Rohrohrzucker

 für die Sauce

• 3 TL Senf
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL Orangenblütenhonig
• Zitronenabrieb
• Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Aus Eiern, Mehl und Milch einen Pfannkuchen backen. 

Aus Frischkäse und Crème fraîche eine Creme rühren und mit Zitrone, Dill und den Gewürzen abschmecken. 

Den Pfannkuchen auf einem Brett oder großen Teller ausbreiten und mit der Creme bestreichen. 

Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen und anschließend den Pfannkuchen aufrollen. 1–2 Stunden durchziehen lassen. 

Für die Senfsauce Senf, Crème fraîche und Honig miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfannkuchenrolle in Scheiben schneiden und mit der Honig-Senf-Sauce servieren.
Dazu passt ein frischer Pflücksalat. 


WEINEMPFEHLUNG: 


Lo Bartas Rosé trocken 2014
Domaine Bassac
0,75-l-Flasche = 6,45 Euro

Dieser Rosé aus den Rebsorten Syrah und Cinsault ist ein süffiger und fruchtbetonter Wein mit angenehmer Frische und Würze und mit erkennbarer südfranzösischer Typizität. Er passt hervorragend zum mediterranen Vorspeisenteller, zu Salaten und leichten Sommergerichten. Aber auch solo ist er ein Genuss.

Herkunft: Das Weingut Domaine Bassac liegt in Südfrankreich, in der Nähe der Stadt Béziers. Die Winzerfamilie Delhon gehörte zu den Aktivisten in der okzitanischen Winzerbewegung. Die Unterstützung dieser Bewegung vor 30 Jahren war der Beginn der Zusammenarbeit mit den Delhons und der Impuls zur Umstellung auf ökologischen Weinbau. Luis Delhon initiierte die regionale Biowinzerorganisation und die ersten Bioweinmessen in Südfrankreich. Die feinen Rebsortenweine und regionstypischen Cuvee erhalten heute ständig Auszeichnungen und das Weingut ist Garant für zuverlässig gute Weine mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.