Feiner Couscous-Sommer-Salat

Feiner Couscous-Sommer-Salat

Das war eine Premiere, die schon im Vorfeld für Spaß sorgte: „Was gibt‘s heute abend? Kuss-Kuss?“, prustete meine Sechsjährige und knallte mir begeistert zwei dicke Schmatzer auf die Backe. Tatsächlich: Kuss- pardon, Couscous hatte es bei uns am Familientisch noch nicht gegeben. Im nachhinein frage ich mich, warum – das nordafrikanische Getreide ist rubbeldiekatz zubereitet und ein äußerst dankbarer Aromaträger. In diesem Fall sorgt das Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl in Kombination mit dem frischen Gemüse für eine herrlich leichte lukullische „Sommerfrische“. Und ein kleiner Tipp: Am zweiten Tag schmeckt der Salat nochmal so gut. Experiment eindeutig geglückt: Am Ende bekam ich sogar drei Küsschen...



ZUTATEN

• 200 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Salatgurke
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 10 Kirschtomaten
• 2-3 Pfefferminzblätter
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frisches Basilikum
• 1/2 Glas schwarze entsteinte Oliven
• mind. 50 ml Olivenöl
• Saft von 2-3 Zitronen
• Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und abdecken. 

5-10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Salatgurke, Schalotte, Avocado, Kirschtomaten und Oliven in feine Würfel oder Scheiben schneiden. 

 


 





Pfefferminzblätter, Petersilie und Basilikum fein hacken. Alles unter das Couscous mischen.

Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über den Salat geben, gut durchmischen und das Ganze durchziehen lassen. 



DIESER WEIN PASST:

Jubiläumswein Rosso Toscano 2014
Cantina LaSelva – südliche Toskana in der Maremma
0,75-l-Flasche = 6,99 Euro

Der Wein wurde gekeltert aus den lokalen Traubensorten Sangiovese und Malvasia Nera und einem kleinen Anteil von Merlot und Cabernet Sauvignon. Ein geschmeidiger Wein mit vollem Beerenaroma und der Kraft und Wärme der Maremma. Salute!

Zum Weingarten LaSelva: In den 90er Jahren nahm Karl Egger die Herausforderung eines von Naturland zertifizierten Weinanbaus  direkt auf seinem Landgut LaSelva an. Biologischer Weinbau im Einklang mit der Natur war und ist die Grundlage seiner Arbeit. 25 Jahre später bewirtschaftet die Cantina LaSelva drei Weinberge mit einem Sortiment von zwölf international prämierten Weinen.